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Por Francine L. Shaw
A tecnologia blockchain não é um conceito novo para a indústria de serviços alimentares. Antes da pandemia, nós, na indústria, discutimos todos os dias a tecnologia blockchain, a rastreabilidade, a transparência, a sustentabilidade, a tecnologia digital e a segurança alimentar e o seu impacto na revolução verde. Depois, aconteceu o COVID, e algumas dessas discussões e movimentos pareciam ter ficado para trás ou até parados. As conferências ficaram paradas. As colaborações eram complexas, no início.
Nos bastidores, muitos sonhadores e desenvolvedores continuaram a seguir em frente. A vida típica de uma pessoa normal tinha mudado tanto que deu aos que vivem no espaço digital mais tempo para a investigação, teste e desenvolvimento de novas tecnologias. E foi isso que eles fizeram.
Ao longo dos próximos anos, veremos surgirem tendências tecnológicas que julgávamos estarem a décadas de distância. A tecnologia digital já não é uma opção. Trata-se de uma necessidade.
Software como um serviço (SaaS) permite aos usuários se conectarem e usarem aplicativos baseados em nuvem através da internet. Os mais comuns são o e-mail, os serviços de calendário e os fornecedores de e-mail em massa. Os produtos da SaaS oferecem uma solução de software completa comprada com base num pagamento - tal como - você - vai numa base de um fornecedor de serviços de nuvem. Este serviço é a forma mais predominante para a maioria das empresas fazerem negócios hoje em dia. Poderíamos dizer que é a nova tendência mais quente dos últimos anos e é certamente conveniente. Antes da SaaS, obter informações rápida e eficientemente era muito mais difícil. O problema com a tecnologia digital é que há sempre uma história. Não o podes apagar. Mesmo que carregues em "apagar", a informação permanece, e os reguladores vão encontrá-la.
Sensores de monitorização sem fios que possam controlar a temperatura e a humidade serão uma grande tendência no próximo ano, poupando às empresas dinheiro significativo em resíduos de alimentos e energia. A cadeia de abastecimento tem muitas partes móveis, cada uma com o seu próprio impacto no ambiente. A corrente fria não é excepção. Estima-se que a cadeia fria seja responsável por 3% a 3,5% das emissões de gases com efeito de estufa. Considerando que 40% de toda a comida requer refrigeração e 15% da eletricidade usada em todo o mundo é para refrigeração, isso não deve ser uma surpresa. As emissões da cadeia fria provêm de três fontes: resíduos alimentares, electricidade e, naturalmente, refrigerantes. BCG realizou um estudo que descobriu que um total de 120 mil milhões de dólares em suprimentos de alimentos é desperdiçado todos os anos por causa da falta de armazenamento e manuseio.
As tecnologias blockchain, algo que temos vindo a discutir há alguns anos, estão mais próximas do que pensamos. A transparência, a rastreabilidade e a sustentabilidade são vitais para toda a indústria. A FDA delineou quatro elementos fundamentais na nova era da Smarter Food Safety Blueprint, e o primeiro destes elementos é a tecnologia - rastreabilidade permitida.
Os processos de rastreabilidade são cruciais para garantir que todos os produtos alimentares são rastreados e monitorizados ao longo da cadeia de abastecimento. A rastreabilidade é essencial para a segurança dos alimentos, bem como para a eficiência operacional. Com um sólido programa de rastreabilidade, é possível localizar um produto em qualquer fase da cadeia alimentar dentro da cadeia de abastecimento - literalmente da exploração agrícola à mesa. Para que esta tecnologia funcione bem, tem de ser fácil de utilizar e acessível a todos - tanto as pequenas empresas como as grandes empresas. Quando estiver disponível e for amplamente utilizada, minimizará os surtos de doenças de origem alimentar e ajudará significativamente a acelerar o processo de busca da fonte, caso ocorra um surto.
A tecnologia digital acessível que liga os compradores a vendedores validados verificados está na linha da frente. Esta tecnologia reduzirá o tempo de investigação para os compradores e prestará assistência em matéria de abastecimento social e ambiental, ajudando mais empresas a adquirirem localmente com confiança.
Os aplicativos de avaliação e inspeção de restaurantes Saas tornaram-se muito mais usuários - amigáveis e acessíveis. Estes aplicativos podem transferir informações valiosas para supervisores em tempo real. Em caso de infracção crítica, o supervisor pode acompanhar a situação, a fim de assegurar que foram tomadas medidas correctivas, evitando uma eventual crise.
Os produtos Saas têm sido uma bênção digital para a indústria de serviços alimentares. Os gasodutos de dados continuarão a ser uma parte essencial do negócio e tornar-se-ão ainda mais comuns à medida que o mundo digital continuar a explodir. Há alguns anos, muitas pessoas nem sequer sabiam o que era a integração de dados. Agora, eu faço parte da tendência, ajudando no desenvolvimento de produtos Saas que devem ter a capacidade de se integrar.
A integração de dados tornou-se já a espinha dorsal de muitas empresas porque permitem a integração de quantidades excessivas de dados a partir de várias fontes. Estes dados podem então ser extraídos em diferentes pontos para recolher informações e conduzir análises. Este processo é crucial porque significa que as empresas podem questionar dados que foram processados até um ponto específico de várias maneiras sem recomeçarem desde o início.
E nenhuma dessas tendências seria algo sem análise de dados. Não conheço ninguém nesta indústria que não goste de um gráfico ou gráfico lindo. Quase todos os aplicativos desenvolvidos têm pelo menos uma análise mínima como parte do sistema.
Actualmente, a análise e a integração são componentes-chave da maioria dos produtos alimentares.
About the author: Francine L. Shaw is CEO of Savvy Food Safety & TracSavvy, co-founder of My Food Source, and a food safety expert. Shaw’s diverse background includes spending more than 20 years in the food service industry. Shaw is an international speaker who serves as an advisor for corporations and has been featured as a food safety expert in numerous media outlets, including the BBC World Series Radio, the Huffington Post, iHeartRadio, Food Safety News, Food Management Magazine, Food Fanatics, Food Service Consultants Society International, and more. She has authored more than 200 published articles about food safety.
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