-opinion fournie-
Par Francine L. Shaw
La technologie blockchain n'est pas un nouveau concept pour l'industrie des services alimentaires. Avant la pandémie, ceux d'entre nous dans l'industrie ont discuté de la technologie blockchain, de la traçabilité, de la transparence, de la durabilité, de la technologie numérique et de la sécurité alimentaire et de son impact sur la révolution verte chaque jour. Puis COVID a eu lieu, et certaines de ces discussions et mouvements semblaient prendre une banquette arrière ou même s'arrêter. Les conférences se sont interrompues. Les collaborations étaient complexes-au début.
Dans les coulisses, de nombreux rêveurs et développeurs ont continué à aller de l'avant. La vie quotidienne typique d'une personne moyenne a tellement changé qu'elle a donné plus de temps à ceux qui se trouvent dans l'espace numérique pour rechercher, tester et développer de nouvelles technologies. Et c'est ce qu'ils ont fait.
Au cours des prochaines années, nous verrons émerger des tendances technologiques que nous pensions autrefois être dans des décennies. La technologie numérique n'est plus une option. C'est une nécessité.
Le logiciel en tant que service (Saas) permet aux utilisateurs de se connecter et d'utiliser des applications basées sur le cloud sur Internet. Les plus courants d'entre eux sont le courrier électronique, les services de calendrier et les fournisseurs de messagerie en vrac. Les produits Saas offrent une solution logicielle complète achetée par pay-as-you-go auprès d'un fournisseur de services cloud. Ce service est le moyen le plus répandu pour la plupart des entreprises de faire des affaires aujourd'hui. Nous pourrions dire que c'est la nouvelle tendance la plus chaude de ces dernières années et c'est certainement pratique. Avant le Saas, obtenir des informations rapidement et efficacement était beaucoup plus difficile. Le truc avec la technologie numérique, c'est qu'il y a toujours une histoire. Vous ne pouvez pas l'effacer. Même si vous cliquez sur « supprimer », les informations restent et les régulateurs les trouveront.
Les capteurs de surveillance sans fil qui peuvent contrôler la température et l'humidité seront une grande tendance au cours de la prochaine année, ce qui permettra aux entreprises d'économiser beaucoup d'argent sur le gaspillage alimentaire et énergétique. La chaîne d'approvisionnement comporte de nombreuses pièces mobiles, chacune ayant son propre impact sur l'environnement. La chaîne du froid ne fait pas exception. On estime que la chaîne du froid est responsable de 3 à 3,5% des émissions de gaz à effet de serre. étant donné que 40% de tous les aliments nécessitent une réfrigération et que 15% de l'électricité utilisée dans le monde est destinée à la réfrigération, cela ne devrait pas surprendre. Les émissions de la chaîne du froid proviennent de trois sources: les déchets alimentaires, l'électricité et, bien sûr, les réfrigérants. Le BCG a mené une étude qui a révélé qu'un montant stupéfiant de 120 milliards de dollars en fournitures alimentaires est gaspillé chaque année en raison d'un stockage et d'une manipulation médiocres.
Les technologies blockchain, dont nous discutons depuis quelques années, sont plus proches que nous ne le pensons. La transparence, la traçabilité et la durabilité sont essentielles pour tout le monde dans l'industrie. La FDA a décrit quatre éléments de base dans le New Era of smarter Food Safety Blueprint, et le premier de ces éléments est la traçabilité assistée par la technologie.
Les processus de traçabilité sont essentiels pour s'assurer que tous les produits alimentaires sont retracés et suivis tout au long de la chaîne d'approvisionnement. La traçabilité est essentielle à la sécurité alimentaire ainsi qu'à l'efficacité opérationnelle. Avec un programme de traçabilité solide, il est possible de localiser un produit à n'importe quelle étape de la chaîne alimentaire au sein de la chaîne d'approvisionnement-littéralement de la ferme à la table. Pour que cette technologie fonctionne bien, elle doit être conviviale et abordable pour tous-les petites entreprises et les grandes entreprises. Lorsqu'il est disponible et largement utilisé, il réduira au minimum les éclosions de maladies d'origine alimentaire et contribuera considérablement à accélérer le processus de recherche de la source si une éclosion se produit.
Une technologie numérique abordable reliant les acheteurs à des vendeurs validés et vérifiés est à l'avant-garde. Cette technologie réduira le temps de recherche pour les acheteurs et aidera à l'approvisionnement social et environnemental, aidant plus d'entreprises à acheter localement en toute confiance.
Les applications d'évaluation et d'inspection des restaurants Saas sont devenues beaucoup plus conviviales et abordables. Ces applications peuvent transférer des informations précieuses aux superviseurs en temps réel. En cas d'infraction grave, le superviseur peut faire un suivi pour s'assurer que des mesures correctives ont été prises, évitant ainsi une crise possible.
Les produits Saas ont été une bénédiction numérique pour l'industrie des services alimentaires. Les pipelines de données continueront d'être une partie essentielle des affaires et deviendront encore plus courants à mesure que le monde numérique continue d'exploser. Il y a quelques années, beaucoup de gens ne savaient même pas ce qu'était l'intégration des données. Maintenant, je fais partie de la tendance, aidant au développement de produits Saas qui doivent avoir la capacité d'intégration.
L'intégration des données est déjà devenue l'épine dorsale de nombreuses entreprises, car elles permettent l'intégration de quantités excessives de données provenant de diverses sources. Ces données peuvent ensuite être extraites à différents points pour recueillir des informations et effectuer des analyses. Ce processus est crucial car il signifie que les entreprises peuvent remettre en question les données qui ont été traitées à un point spécifique de différentes manières sans recommencer depuis le début.
Et aucune de ces tendances ne serait quelque chose sans l'analyse des données. Je ne connais personne dans cette industrie qui n'aime pas un beau diagramme à secteurs ou un graphique. Presque toutes les applications développées ont au moins un minimum d'analyses dans le cadre du système.
Aujourd'hui, l'analyse et l'intégration sont des éléments clés de la plupart des produits de restauration.
About the author: Francine L. Shaw is CEO of Savvy Food Safety & TracSavvy, co-founder of My Food Source, and a food safety expert. Shaw’s diverse background includes spending more than 20 years in the food service industry. Shaw is an international speaker who serves as an advisor for corporations and has been featured as a food safety expert in numerous media outlets, including the BBC World Series Radio, the Huffington Post, iHeartRadio, Food Safety News, Food Management Magazine, Food Fanatics, Food Service Consultants Society International, and more. She has authored more than 200 published articles about food safety.
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