- Opinión aportada -
Por Francine L. Shaw
La tecnología Blockchain no es un concepto nuevo para la industria de los servicios alimenticios. Antes de la pandemia, los de la industria discutíamos la tecnología de la cadena de bloqueo, la trazabilidad, la transparencia, la sostenibilidad, la tecnología digital y la seguridad alimentaria y su impacto en la revolución verde todos los días. Luego ocurrió COVID, y algunas de estas discusiones y movimientos parecían tomar asiento trasero o incluso detenerse. Las conferencias se detuvieron. Las colaboraciones fueron complejas - al principio.
Detrás de las escenas, muchos soñadores y desarrolladores continuaron avanzando. La vida típica del día a día de la persona promedio había cambiado tanto que les daba más tiempo a los que estaban en el espacio digital para investigar, probar y desarrollar nuevas tecnologías. Y eso es lo que hicieron.
En los próximos años, veremos las tendencias tecnológicas que una vez pensamos que estaban a décadas de distancia. La tecnología digital ya no es una opción. Es una necesidad.
El software como servicio (SaaS) permite a los usuarios conectarse y utilizar aplicaciones basadas en la nube a través de Internet. Los más comunes de estos son el correo electrónico, los servicios de calendario, y proveedores de correo electrónico a granel. SaaS Products ofrece una solución de software completa comprada con un pago - a medida que - usted - ir de la base de un proveedor de servicios en la nube. Este servicio es la forma más frecuente para la mayoría de las empresas de hacer negocios hoy en día. Podríamos decir que es la nueva tendencia más caliente de los últimos años y sin duda es conveniente. Antes de SaaS, obtener información rápida y eficientemente era mucho más difícil. Lo que pasa con la tecnología digital es que siempre hay una historia. No puedes borrarlo. Incluso si pulsa "borrar", la información permanece, y los reguladores la encontrarán.
Los sensores de monitoreo inalámbricos que pueden controlar la temperatura y la humedad serán una gran tendencia en el próximo año, ahorrando a las empresas dinero significativo en el desperdicio de alimentos y energía. La cadena de suministro tiene muchas partes móviles, cada una con su propio impacto en el medio ambiente. La cadena fría no es una excepción. Se estima que la cadena de frío es responsable del 3 al 3,5 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero. Teniendo en cuenta que el 40 por ciento de todos los alimentos requieren refrigeración y el 15 por ciento de la electricidad utilizada en todo el mundo es para refrigeración, esto no debería ser una sorpresa. Las emisiones de la cadena de frío provienen de tres fuentes: residuos de alimentos, electricidad y, por supuesto, refrigerantes. El BCG llevó a cabo un estudio que encontró que cada año se desperdician 120.000 millones de dólares en suministros de alimentos debido a la falta de almacenamiento y manipulación.
Las tecnologías de bloqueo, algo que hemos estado discutiendo desde hace algunos años, están más cerca de lo que pensamos. La transparencia, la trazabilidad y la sostenibilidad son vitales para todos en la industria. La FDA ha esbozado cuatro elementos centrales en la Nueva Era de Smarter Food Safety Bluepage, y el primero de estos elementos es tecnología - rastreabilidad habilitada.
Los procesos de trazabilidad son fundamentales para garantizar que todos los productos alimenticios se rastrean y rastrean a lo largo de toda la cadena de suministro. La trazabilidad es esencial tanto para la seguridad alimentaria como para la eficiencia operativa. Con un sólido programa de trazabilidad, es posible localizar un producto en cualquier etapa de la cadena alimentaria dentro de la cadena de suministro - literalmente de granja a mesa. Para que esta tecnología funcione bien, debe ser fácil de usar y asequible para todos, tanto para las pequeñas empresas como para las grandes empresas. Cuando esté disponible y se utilice ampliamente, minimizará los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y ayudará significativamente a acelerar el proceso de búsqueda de la fuente si se produce un brote.
La tecnología digital asequible que conecta a los compradores con vendedores verificados validados está a la vanguardia. Esta tecnología reducirá el tiempo de investigación para los compradores y ayudará con el abastecimiento social y ambiental, ayudando a más empresas a comprar localmente con confianza.
Las aplicaciones de evaluación e inspección de restaurantes SaaS se han vuelto mucho más fáciles de usar y asequibles. Estas aplicaciones pueden transferir información valiosa a los supervisores en tiempo real. En una infracción crítica, el supervisor puede hacer un seguimiento para asegurarse de que se han tomado medidas correctivas, evitando una posible crisis.
Los productos SaaS han sido una bendición digital para la industria de los servicios alimenticios. Los oleoductos de datos seguirán siendo una parte esencial de los negocios y se volverán aún más comunes a medida que el mundo digital siga explotando. Hace unos años, mucha gente ni siquiera sabía lo que era la integración de datos. Ahora, soy parte de la tendencia, ayudando con el desarrollo de productos SaaS que deben tener la capacidad de integrarse.
La integración de datos ya se ha convertido en la columna vertebral de muchas empresas porque permiten que cantidades excesivas de datos se integren de diversas fuentes. Estos datos pueden extraerse en diferentes puntos para reunir información y realizar análisis. Este proceso es crucial porque significa que las empresas pueden cuestionar datos que han sido procesados hasta un punto específico de varias maneras sin empezar de nuevo desde el principio.
Y ninguna de estas tendencias sería nada sin análisis de datos. No conozco a nadie en esta industria que no ame una hermosa tabla de pasteles o gráficas. Casi todas las aplicaciones desarrolladas tienen al menos un análisis mínimo como parte del sistema.
Hoy en día, el análisis y la integración son componentes clave de la mayoría de los productos de servicio alimentario.
About the author: Francine L. Shaw is CEO of Savvy Food Safety & TracSavvy, co-founder of My Food Source, and a food safety expert. Shaw’s diverse background includes spending more than 20 years in the food service industry. Shaw is an international speaker who serves as an advisor for corporations and has been featured as a food safety expert in numerous media outlets, including the BBC World Series Radio, the Huffington Post, iHeartRadio, Food Safety News, Food Management Magazine, Food Fanatics, Food Service Consultants Society International, and more. She has authored more than 200 published articles about food safety.
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