Tento příběh je prvním ze série klíčových trendů, které ovlivní obchodníky s potravinami v roce 2022.
Maloobchodníci míří do roku 2022 plného výzev. Nedostatek dodavatelského řetězce i nadále bije regály a nezdá se, že by se rekordně vysoká inflace v dohledné době vyřešila, což by společnosti donutilo zvyšovat ceny a potenciálně frustrovat své zákazníky.
Potravináři se také potýkají s tím, aby jejich prodejny a sklady byly obsazeny, což je podle mnohých zásadní změna na trhu práce.
Odborníci z oboru se o těchto výzvách zmiňovali, když diskutovali o svých hlavních trendech pro tento rok. Poukázali však také na četné příležitosti, které před obchodníky s potravinami čekají – mnoho z nich je poháněno skutečností, že podstatně více lidí si stále objednává a jí jídlo doma než před pandemií.
Očekávejte, že prodejci potravin letos rozšíří nabídku jídel a nabídnou nové možnosti digitálního nákupu. A navzdory zaměření na hledání hodnoty uprostřed cenových nárůstů hledejte mnoho spotřebitelů, kteří hledají prémiové produkty.
Zde jsou hlavní trendy, které slibují, že budou v roce 2022 formovat potravinářský průmysl.
Rychlé doručování se rozšiřuje
Po boomu ultrarychlého doručování v New Yorku a zavedení rychlejších služeb z platforem elektronického obchodu, jako jsou DoorDash a Instacart v roce 2021, bude tento rok svědkem širokého přijetí rychlejších operací mezi nejlepší maloobchodníci, zvláště když se dívají na mladší zákazníky, uvedli odborníci.
Jordan Berke, zakladatel a generální ředitel společnosti Tomorrow Retail Consulting, uvedl, že maloobchodníci hledají nové způsoby, jak zvýšit poptávku po elektronickém obchodování, protože digitální nakupování v posledních měsících ze svého maxima v roce 2020 pokleslo.
„Vidíme, jak rychlý obchod spadá do tohoto prostoru generování poptávky, a proto vidíme, že je to naléhavé,“ řekl Berke.
Třicet minut se stane novým očekáváním pro nakupující při doručování, a pokud je prodejci potravin nesplní, budou muset vyvinout nějaký jiný rozlišovací prvek, řekla Anne Mezzenga, veteránka Target a spoluvýkonná ředitelka maloobchodního blogu Omni Talk .
„Ať už se jedná o tmavé obchody, ať už jde o třídicí centra, ať už jde o partnerství a akvizice, každý obchodník s potravinami bude muset najít dlouhodobé řešení pro okamžité dodávky [aby] zůstal konkurenceschopný,“ řekl Mezzenga.
Očekává, že okamžité dodávky porostou mimo městská jádra a na předměstí, což bude vyvíjet větší tlak na regionální obchodníky s potravinami.
Mezitím může rok 2022 pro začínající podniky s rychlým obchodováním lépe naznačit, zda představují větší konkurenci samoobsluh, místním obchodům nebo tradičním obchodníkům s potravinami a jak moc ovlivňují marže a sortiment potravin, řekl Vishwa Chandra, partner ve společnosti McKinsey & Co. Společnost.
„Žádný z hráčů není v měřítku. Žádný z hráčů opravdu neudělal díru, pokud jde o absolutní objem, takže otázka zní: ‚Jak velké to může být?‘,“ řekl Chandra. "A číslo 2 je, odkud bude ten svazek pocházet?"
Mezzenga uvedla, že očekává konsolidaci mezi firmami s rychlým doručováním, které pálí peníze, protože se snaží získat větší zázemí.
Obraťme se na automatizaci, abychom vyrovnali nedostatek pracovních sil
Vzhledem k přetrvávajícím potížím, kterým čelí při najímání dostatečného počtu pracovníků, musí potravinářský průmysl bojovat s názorem, že pracovní místa v maloobchodě nejsou v dobré víře kariérní příležitosti, řekla Nicole DeHoratius, profesor provozního managementu na University of Chicago Booth School of Business.
Mnoho společností však potřebuje okamžitá řešení, aby zvládly těžký tok obchodu v obchodech a digitálního podnikání. Gautham Vadakkepatt, ředitel Centra pro transformaci maloobchodu na Univerzitě George Masona, předpověděl, že maloobchodníci urychlí přijetí automatizační technologie, aby mohli spravovat úkoly nejen v zázemí a skladech, ale také v oblastech prodejen, které jsou orientovány na zákazníky.
To zahrnuje přidání samoobslužných kiosků a robotů pro skenování uliček do prodejních ploch. Podle Vadakkepatta by to mohlo vést k integraci zařízení, které roboticky vybírá zboží v centru, zatímco zákazníci nakupují zboží, jako jsou produkty, maso a mořské plody.
Investice do provozní efektivity, jako je tato, by mohla maloobchodníkům umožnit nabízet vyšší platy a lepší benefity pro jejich pracovní sílu, čímž by se zvýšila dlouhověkost a spokojenost, řekl DeHoratius.
Neil Stern, generální ředitel společnosti Good Food Holdings, která dohlíží na řetězce na západním pobřeží Bristol Farms, New Seasons Market a Metropolitan Market, řekl, že si myslí, že prodejci potravin se v nadcházejících měsících budou více obracet na samoobslužné terminály, aby se rychle vypořádali s nedostatkem pracovníků. a sloužit zákazníkům.
Když společnost Good Food přidala samoobslužné pokladny do obchodu Metropolitan Market v Gig Harbor ve státě Washington, maloobchodník zjistil, že terminály rychle tvořily třetinu jeho transakcí, což odráží zvyšující se komfort zákazníků se samoobslužným vybavením v obchodech s potravinami, řekl.
"Budeme pokračovat v práci na přijímání dalších lidí, ale realita je taková, že budeme muset přejít na automatizaci," řekl Stern.
Zlepšení využití spotřebitelských dat
S tím, jak obchod s potravinami stále více migruje online, maloobchodníci vidí rostoucí potřebu využívat data, která shromažďují prostřednictvím svých digitálních kanálů, ke zlepšení své schopnosti uspokojit zákazníky, kteří vyrostli. zvyklí na personalizované nakupování.
Tento trend pravděpodobně v roce 2022 zesílí, protože nepředvídatelnost dodavatelského řetězce osvětluje schopnost obchodníků s potravinami vyhnout se vyprodání zásob a nabízet vhodné alternativy, když zboží, které lidé chtějí, není dostupné, řekl Spencer Price, generální ředitel společnosti Halla, a. technologická společnost, která pomáhá maloobchodníkům pochopit nákupní vzorce a reagovat na ně.
Zlepšení substitucí je obzvláště důležité, protože nespokojenost může vést k tomu, že nakupující změní prodejce, řekl Price.
DeHoratius řekl, že prodejci potravin mají spoustu přistávacích drah pro zlepšení jejich schopnosti využívat spotřebitelská data. "Právě teď mnoho společností operuje ve dvou nezávislých silech s daty a analýzami a [oni] potřebují, aby údaje o chování spotřebitelů účinně informovaly [jejich] provozní rozhodnutí," řekla.
Kromě pomoci maloobchodníkům se správou jejich inventáře může analytika poskytnout výrobcům produktů výhodu při řešení problémů s dodavatelským řetězcem.
"Jedna věc, kterou jsem slyšel od prodejců... je, že potřebují lepší informace o tom, co se děje prostřednictvím online zákazníků oproti běžnému zákazníkovi," řekl DeHoratius. "To ovlivňuje jejich schopnost předvídat a jejich schopnost dodávat."
Jídla jsou čerstvější a pohodlnější
Potravináři v posledních letech vylepšují výběr hotových jídel. Aby skutečně soutěžili s restauracemi a službami rozvozu jídel, jako je HelloFresh, pokračují ve zvyšování úrovně výběru jídel a zároveň přidávají nástroje pro digitální objednávky, řekla Tanja Ebner, ředitelka poradenské firmy Oliver Wyman.
Uvedla integraci duchů kuchyní Kroger do vybraných obchodů jako příklad toho, jak se prodejci potravin dívají za hotová jídla na jídla připravená v kuchyni, která mají možnost digitálního objednávání prostřednictvím aplikací jako DoorDash a UberEats. Aby podpořili kreativitu a kvalitu pokrmů, najímají hokynáři více kulinářských talentů a připravují více jídel v prostorách nebo v blízkých prodejnách.
„Začali jsme je vidět, jak zdvojnásobili vše, co je řešením jídla,“ řekl Ebner. „Jídla připravená k ohřátí, k přímé spotřebě, hotová jídla a dokonce čerstvá jídla v kvalitě restaurace, která jsou připravena k vyzvednutí a k doručení.“
Good Food Holdings během pandemie úspěšně navázala partnerství s místními restauracemi na jídlech v obchodech, řekl Stern. Nyní společnost posiluje vlastní stravovací provoz. Jeho obchod Metropolitan Market v Gig Harbor nedávno otevřel vlastní salátový bar ve stylu Sweetgreen. V březnu otevře obchod Bristol Farms v Irvine v Kalifornii koncept food hall s domácími značkami restaurací, včetně Horton’s, kuřecího sendvičového kloubu, a Swell, kde se podávají rybí tacos a humří rolky. Všechny restaurace budou k dispozici pro doručení na DoorDash.
„Plánujeme pozvednout stravovací služby na mnohem vyšší úroveň, než jsme kdy měli,“ řekl Stern.
Maloobchodní mediální sítě se rozšiřují
Před několika měsíci Albertsons spustil svou vlastní maloobchodní mediální síť a Kroger, který debutoval Kroger Precision Marketing v roce 2017, oznámil programatický trh pro inzerenty.
Chandra i Mezzenga očekávají, že prodejci potravin a platformy elektronického obchodu v roce 2022 rozšíří své maloobchodní mediální sítě jako způsob, jak využít rozsáhlé peněženky sektoru CPG.
„Myslím, že rok 2022 bude hodně o tom, jak... ve skutečnosti vytvoří nástroje pro zpeněžení některých těchto dat,“ řekl Chandra.
Maloobchodníci a firmy zabývající se elektronickým obchodováním disponují množstvím údajů o zákaznících a maloobchodní mediální sítě slouží jako způsob, jak využít tyto informace o spotřebitelích pomocí výdajů na značku. Jak se maloobchodní mediální sítě rozvíjejí, poskytování údajů o výkonu značkám bude klíčovou funkcí, řekl Chandra.
Pro značky jsou maloobchodní mediální sítě „nejlepším způsobem“, jak lépe porozumět spotřebitelům a získat data o zákaznících, řekl Mezzenga. Pro maloobchodníky, poznamenala, jsou důležitým způsobem, jak pomoci financovat jejich technologické investice.
Zatímco velcí maloobchodníci budují své maloobchodní mediální sítě interně, Mezzenga očekává, že se objeví firmy, které mohou pomoci obchodníkům s potravinami, zejména menším s menšími zdroji a kapitálem, spravovat jejich reklamu a média.
Náklady, kterým maloobchodníci čelí při budování operací elektronického obchodování, je motivují k tomu, aby hledali způsoby, jak využít online vztahy, které rozvíjejí s nakupujícími, řekl Jason Goldberg, maloobchodní analytik, který je vedoucím obchodní strategie ve společnosti Publicis, reklamní agentury. společnost.
"Potravináři se silně opírají o prodej svých vlastních reklam, aby se pokusili vydělat více peněz, aby získali zpět ztracenou marži z digitálního obchodu s potravinami," řekl Goldberg.
Prémiové produkty zrychlují
I přes ekonomické výzvy během pandemie si prémiové potraviny v kategoriích jako alkohol, speciální káva, jídelní soupravy, mražená jídla a koření získaly mezi nakupujícími oblibu, zjistila IRI v roce 2020. nedávná dynamika získaná prémiovým CPG bude pokračovat i v roce 2022, řekl James Richardson, expert na CPG a autor knihy „Ramping Your Brand“.
„Zaznamenáváme návrat prémií k tomu, že jsme motorem růstu téměř ve všech kategoriích,“ řekl Richardson.
V posledních letech se podíl na trhu na úrovni kategorie prémiových produktů vychýlil směrem k pokrmům – baleným a polotovarům – a startupy jako Daily Harvest nabízející „čerstvě zmrazené“ stahují objem z obchodů s potravinami, zejména v perimetru, při využívání spotřebitelské poptávky po pohodlí, řekl Richardson.
Křižovatka čerstvého a CPG byla ze strany výrobců balících potravin, výrobců a investorů nedostatečně prozkoumaná, ale nové startupy narušují prostor a tahají dolary investorů, protože poptávka zákazníků stoupá, řekl Richardson. "Tam, kde se poptávka přesouvá, jsou dražší, kvalitnější čerstvé, čerstvé nebo "čerstvě zmrazené" potraviny."
Inflace během pandemie prudce vzrostla a v posledních měsících dosáhla rekordů a vyvinula tlak na obchodníky s potravinami, aby si více všímali nakupujících, kteří dbají na cenu. Není však jasné, jak moc inflace ovlivňuje poptávku a cenovou elasticitu prémiových produktů. Během rozhovoru o výdělcích společnosti Kroger na začátku prosince předseda představenstva a generální ředitel Rodney McMullen uznal, že více než 80 % spotřebitelů pociťuje dopady inflace, ale řekl, že prémie zůstává silným trendem.
„Všeobecně vidíte, jak lidé dělají prémii,“ řekl.
Vstup do podnikání B2B
Prodeje firemním klientům, školním čtvrtím a dalším nespotřebitelským subjektům jsou obvykle specializací stravovacích společností jako US Foods a Sysco. Růst elektronického obchodování však vyrovnal konkurenční podmínky a umožnil obchodníkům s potravinami obrátit své digitální učebnice směrem k nové skupině firemních zákazníků, řekl Berke.
„Dříve mi [prodej B2B] připadal velmi netransparentní, těžko se lámal. Všechno to byly lidské prodejní týmy a tradiční nabídky, zatímco nyní firmy říkají: „Chci online portál, ze kterého si mohu objednávat, kde transparentně uvidím všechny ceny a nemusím někomu volat pokaždé, když zadám objednávku. ,'" řekl.
Nicholas Bertram, prezident společnosti The Giant Company, uvedl, že obchodník s potravinami má „rostoucí“ platformu B2B, kterou plánuje rozšířit prostřednictvím investic, jako je nový automatizovaný sklad plnění ve Philadelphii. Online velkoobchodní prodejce Boxed, který nedávno vstoupil na burzu, také prodává své velkoobjemové zboží prostřednictvím B2B divize, která rychle přidává zaměstnance, podle nedávného příspěvku na LinkedIn od vedoucího divize.
Využití příležitosti však vyžaduje určité provozní aktualizace. Firemní klienti chtějí větší velikosti balení – představte si 64uncové lahve olivového oleje místo 16uncových lahví, řekl Berke – spolu s vyhrazeným nákupním portálem a zpracováním plateb, které jim umožňuje platit prostřednictvím měsíční faktury, nikoli na základě objednávky . Maloobchodníci také potřebují najmout specializované prodejní týmy, které mohou nabízet službu, vyjednávat podmínky a řídit vztahy.
Výplatou jsou velké a spolehlivé objednávky, které jsou také ziskové, řekl Berke. Jak maloobchodníci chtějí generovat poptávku po svých rostoucích online investicích, hledejte velké řetězce, které by rozšířily své obchodní objednávkové služby, poznamenal.
