Тази история е първата от поредица за ключови тенденции, които ще повлияят на магазините за хранителни стоки през 2022 г.
Търговците на дребно се насочват към 2022 г., изпълнена с предизвикателства. Недостигът на веригата за доставки продължава да разбива рафтовете и рекордно високата инфлация не изглежда да се разреши скоро, принуждавайки компаниите да повишават цените и потенциално да разочароват своите клиенти.
Бакалните търговци също се борят да запазят своите магазини и складове с персонал в това, което мнозина се страхуват, че е фундаментално пренастройване на пазара на труда.
Експерти от индустрията споменаха тези предизвикателства, когато обсъждаха най-важните си тенденции за годината. Но те също така посочиха многобройни възможности, които предстоят пред бакалиите – много от които са водени от факта, че значително повече хора все още поръчват и ядат храна у дома, отколкото преди пандемията.
Очаквайте бакалниците да повишат своите предложения за храна и да предложат нови дигитални опции за закупуване тази година. И въпреки фокуса върху намирането на стойност на фона на скоковете на цените, потърсете много потребители, които да търсят първокласни продукти.
Ето основните тенденции, които обещават да оформят индустрията за хранителни стоки през 2022 г.
Бързите доставки се разширяват
След бума на свръхбързите доставки в Ню Йорк и внедряването на по-бързи услуги от платформи за електронна търговия като DoorDash и Instacart през 2021 г., тази година ще видим широко възприемане на по-бързи операции сред най-добрите търговци на дребно, особено когато търсят да ухажват по-младите купувачи, казаха експерти.
Джордан Берке, основател и главен изпълнителен директор на Tomorrow Retail Consulting, каза, че търговците на дребно търсят нови начини за стимулиране на търсенето на електронна търговия, тъй като дигиталното пазаруване е намаляло през последните месеци от най-високата си точка през 2020 г.
„Виждаме, че бързата търговия попада в това пространство за генериране на търсене, поради което виждаме спешност около това“, каза Берке.
Тридесет минути ще се превърнат в новото очакване за купувачите при доставката и ако бакалиите не го изпълнят, ще трябва да разработят друг диференциатор, каза Ан Мезенга, ветеран от Target и съизпълнителен директор на блога за търговия на дребно Omni Talk .
„Независимо дали става въпрос за тъмни магазини, дали това са центрове за сортиране, независимо дали става дума за партньорства и придобивания, всеки бакалин ще трябва да измисли дългосрочно решение за незабавна доставка [за да] остане конкурентоспособен“, каза Мезенга.
Тя очаква незабавната доставка да се разрасне извън градските центрове и в предградията, оказвайки по-голям натиск върху регионалните бакалии.
Междувременно, за стартиращите фирми за бърза търговия 2022 г. може да даде по-добра индикация за това дали представляват по-голяма конкуренция на магазините за смесени стоки, местните магазини или традиционните бакалии и доколко влияят върху маржовете на бакалиите и продуктовия микс, каза Вишуа Чандра, партньор в McKinsey & Компания.
„Нито един от играчите не е в мащаб. Никой от играчите не е направил пробив по отношение на абсолютния обем, така че въпросът е „Колко голямо може да стане това?“, каза Чандра. „И номер 2 е, откъде ще дойде този обем?“
Мезенга каза, че очаква консолидация сред фирмите за бързи доставки, които изгарят от пари, докато се борят за по-голяма позиция.
Обръщане към автоматизация за компенсиране на недостига на работна ръка
Като се имат предвид продължаващите трудности, пред които е изправена при наемането на достатъчно работници, хранителният сектор трябва да се бори с възприятието, че работните места в търговията на дребно не са добросъвестни възможности за кариера, каза Никол Де Хоратиус, професор по управление на операциите в Университета на Чикаго Буут училище по бизнес.
Но много компании се нуждаят от незабавни решения, за да се справят с тежкия поток от магазини и дигитален бизнес. Gautham Vadakkepatt, директор на Центъра за трансформация на търговията на дребно в университета Джордж Мейсън, прогнозира, че търговците на дребно ще ускорят приемането на технология за автоматизация, за да управляват задачите не само в задните помещения и складовете, но и в зоните на магазините, обърнати към клиентите.
Това включва добавяне на павилиони за самокасиране и роботи за сканиране на пътеки към търговските етажи. По-нататък това може да доведе до интегриране на оборудване, което избира артикулите от централните магазини роботизирано, докато клиентите пазаруват продукти като продукти, месо и морски дарове, каза Вадакепат.
Инвестирането в оперативна ефективност като тази може да позволи на търговците на дребно да предложат по-високи заплати и по-добри ползи на своята работна сила, повишавайки дълголетието и удовлетворението, каза Де Хоратиус.
Нийл Стърн, главен изпълнителен директор на Good Food Holdings, който контролира веригите Bristol Farms, New Seasons Market и Metropolitan Market на западното крайбрежие, каза, че смята, че бакалниците ще се насочат повече към терминалите за самочекиране през следващите месеци, за да се справят бързо с недостига на работници и обслужват клиенти.
Когато Good Food добави автоматични каси към магазин на Metropolitan Market в Гиг Харбър, Вашингтон, търговецът на дребно установи, че терминалите бързо отчитат една трета от транзакциите му, отразявайки нарастващия комфорт сред клиентите с оборудване за самообслужване в хранителните магазини, той каза.
„Ще продължим да работим, за да наемем повече хора, но реалността е, че ще трябва да преминем към автоматизация“, каза Стърн.
Подобряване на използването на потребителски данни
Тъй като бизнесът с хранителни стоки все повече мигрира онлайн, търговците на дребно виждат нарастваща нужда да използват данните, които събират чрез своите дигитални канали, за да подобрят способността си да задоволяват клиенти, които са се разраснали свикнали с персонализирани изживявания при пазаруване.
Тази тенденция вероятно ще се засили през 2022 г., тъй като непредсказуемостта на веригата за доставки осветява способността на бакалниците да избягват изчерпване на наличности и да предлагат подходящи алтернативи, когато артикулите, които хората искат, са недостъпни, каза Спенсър Прайс, главен изпълнителен директор на Halla, a технологична компания, която помага на търговците на дребно да разберат и реагират на моделите на пазаруване.
Подобряването на замените е особено важно, тъй като неудовлетвореността може да доведе до това купувачите да сменят търговците на дребно, каза Прайс.
DeHoratius каза, че бакалиите имат много възможности за подобряване на способността си да използват потребителски данни. „В момента много компании работят в два независими силоза с данни и анализи и [те] трябва да разполагат с данните за потребителското поведение, които ефективно да информират [техните] оперативни избори“, каза тя.
Освен да помага на търговците на дребно да управляват инвентара си, анализите могат да дадат предимство на производителите на продукти, когато се стремят да се справят с проблеми с веригата за доставки.
„Едно нещо, което чувам от доставчиците … е, че се нуждаят от по-добра информация за това какво излиза през вратата чрез онлайн клиент в сравнение с обикновен клиент“, каза Де Хоратиус. „Това се отразява на способността им да прогнозират и способността им да доставят.“
Ястията стават по-пресни и по-удобни
През последните години бакалиите подобряват избора си на готови ястия. За да се конкурират наистина с услугите за ресторантьорство и доставка на храна като HelloFresh, те продължават да подобряват избора си на ястия, като същевременно добавят дигитални инструменти за поръчка, каза Таня Ебнер, директор на консултантската фирма Oliver Wyman.
Тя цитира интегрирането на кухни-призраци на Kroger в избрани магазини като пример за това как бакалниците гледат отвъд приготвените храни към приготвени в кухнята ястия, които имат възможности за цифрово поръчване чрез приложения като DoorDash и UberEats. За да повишат креативността и качеството на ястията, бакалниците наемат повече кулинарни таланти и приготвят повече ястия на място или в близки магазини.
„Започнахме да ги виждаме да удвояват всичко, което е решение за хранене“, каза Ебнер. „Готови за затопляне, готови за консумация, готови за готвене ястия и дори прясна храна с качество на ресторант, която е готова за вземане и доставка.“
Good Food Holdings постигна успех в партньорството си с местни ресторанти за храна в магазина по време на пандемията, каза Стърн. Сега компанията засилва собствените си операции по хранене. Неговият магазин Metropolitan Market в Гиг Харбър наскоро отвори персонализиран салатен бар в стил Sweetgreen. През март магазин Bristol Farms в Ървайн, Калифорния, ще отвори концепция за хранителна зала с марки домашно приготвени ресторанти, включително Horton’s, заведение за сандвичи с пилешко месо, и Swell, който сервира рибни тако и рулца от омари. Всички ресторанти ще бъдат достъпни за доставка на DoorDash.
„Планираме да издигнем хранителните услуги наистина до много по-високо ниво от всякога,“ каза Стърн.
Медийните мрежи за търговия на дребно се разширяват
Преди няколко месеца Albertsons стартира своя собствена медийна мрежа за търговия на дребно, а Kroger, който дебютира с Kroger Precision Marketing през 2017 г., обяви програмен пазар за рекламодатели.
Чандра и Мезенга очакват магазините за хранителни стоки и платформите за електронна търговия да разширят своите медийни мрежи за търговия на дребно през 2022 г. като начин да се възползват от обширните портфейли на CPG сектора.
„Мисля, че голяма част от 2022 г. ще бъде за това как... те всъщност създават инструментите за монетизиране на някои от тези данни“, каза Чандра.
Търговците на дребно и фирмите за електронна търговия разполагат с много данни за клиентите, а медийните мрежи за търговия на дребно служат като начин да се използва тази информация за потребителите с разходите за марка. Тъй като медийните мрежи за търговия на дребно се разрастват, предоставянето на данни за ефективността на марките ще бъде ключова характеристика, каза Чандра.
За марките медийните мрежи за търговия на дребно са „най-добрият начин“ за по-добро разбиране на потребителите и получаване на клиентски данни, каза Мезенга. За търговците на дребно, отбеляза тя, те са важен начин за подпомагане на финансирането на техните технологични инвестиции.
Докато големите търговци на дребно изграждат собствените си медийни мрежи за търговия на дребно, Mezzenga очаква да се появят фирми, които могат да помогнат на магазините за хранителни стоки, особено на по-малките с по-малко ресурси и капитал, да управляват своята реклама и медии.
Разходите, пред които са изправени търговците на дребно, докато изграждат операции за електронна търговия, ги мотивират да намерят начини да се възползват от онлайн взаимоотношенията, които развиват с купувачите, каза Джейсън Голдбърг, анализатор на дребно, който е главен директор по търговска стратегия в Publicis, рекламна компания компания.
„Продажниците на хранителни стоки са силно склонни да продават собствените си реклами, за да се опитат да направят повече пари, за да възстановят загубения марж от дигиталните хранителни стоки“, каза Голдбърг.
Премиум продуктите се ускоряват
Дори при икономическите предизвикателства по време на пандемията, първокласните храни в категории като алкохол, специално кафе, комплекти за хранене, замразени ястия и подправки придобиха популярност сред купувачите, установи IRI през 2020 г. Натрупаната скорошна инерция премиум CPG ще продължи да се изгражда през 2022 г., каза Джеймс Ричардсън, експерт по CPG и автор на „Ramping Your Brand“.
„Виждаме премиум връщане към това да бъдем двигател на растежа в почти всяка категория“, каза Ричардсън.
През последните години пазарният дял на ниво категория за премиум се насочи към ястия — пакетирани и полуготови — и стартиращи фирми като Daily Harvest, предлагащи „прясно замразени продукти“, изтеглят обем от магазините за хранителни стоки, особено в периметъра, докато се възползваме от потребителското търсене за удобство, каза Ричардсън.
Пресечната точка на свежите продукти и CPG е недостатъчно проучена област от компаниите за пакетирани храни, производителите и инвеститорите, но новите стартиращи фирми нарушават пространството и привличат долари на инвеститорите, тъй като търсенето на клиенти нараства, каза Ричардсън. „Търсенето се измества към по-високи цени, по-висококачествени пресни, прясно подобни или „прясно замразени“ храни.“
Инфлацията се повиши по време на пандемията, достигайки рекорди през последните месеци, и оказа натиск върху бакалиите да бъдат по-внимателни към купувачите, които гледат на цените. Но не е ясно колко инфлацията влияе върху търсенето и еластичността на цените на премиум продуктите. По време на разговора за печалбите на Kroger в началото на декември председателят и главен изпълнителен директор Родни Макмълън призна, че повече от 80% от потребителите усещат въздействието на инфлацията, но каза, че премиумизацията остава силна тенденция.
„Навсякъде виждате премия за това, което хората правят“, каза той.
Навлизане в бизнеса на B2B
Продажбите на корпоративни клиенти, училищни квартали и други субекти, които не са потребители, обикновено са били специалитет на компании за хранителни услуги като US Foods и Sysco. Но растежът на електронната търговия изравни конкурентните условия, позволявайки на бакалниците да насочат дигиталните си книги към нов набор от бизнес клиенти, каза Бърке.
„Преди това [B2B продажбите] изглеждаха много непрозрачни, трудни за пробиване. Всичко бяха човешки търговски екипи и традиционно наддаване, докато сега бизнесите казват: „Искам онлайн портал, от който мога да поръчам, откъдето мога да виждам прозрачно всички цени и не е нужно да се обаждам на някого всеки път, когато правя поръчка ,'" той каза.
Никълъс Бертрам, президент на The Giant Company, каза, че магазинът за хранителни стоки има „разрастваща се“ B2B платформа, която планира да мащабира чрез инвестиции като новия си автоматизиран склад за изпълнение във Филаделфия. Онлайн търговецът на едро Boxed, който наскоро стана публичен, също продава стоките си в големи размери чрез B2B подразделение, което бързо добавя персонал, според скорошна публикация в LinkedIn от ръководителя на подразделението.
Капитализирането на възможността обаче изисква някои оперативни актуализации. Бизнес клиентите искат по-големи опаковки – помислете за бутилки от 64 унции зехтин вместо бутилки от 16 унции, каза Берке – заедно със специален портал за закупуване и обработка на плащанията, които им позволяват да плащат чрез месечна фактура, а не на базата на поръчка . Търговците на дребно също трябва да наемат специализирани екипи по продажбите, които могат да представят услугата, да договарят условия и да управляват взаимоотношенията.
Изплащането идва от големи, надеждни поръчки, които също са печеливши, каза Берке. Тъй като търговците на дребно се стремят да генерират търсене за нарастващите си онлайн инвестиции, потърсете големи вериги, които да разширят услугите си за бизнес поръчки, отбеляза той.
